อันตรายจากภาชนะหุงต้มในครัว..ที่คุณลืมคิด

เนี้อความที่ส่งมานี้อาจมีข้อผิดพลาด กรุณาใช้วิจารณญาณในการอ่าน     ในยุคที่ผู้คนตื่นตัวในเรื่องของสุขภาพ   สิ่งหนึ่งที่ทำให้คนเราหวาดผวากันมากคือสารพิษปนเปื้อนที่มากับอาหาร   แต่สารพิษส่วนหนึ่งที่เราได้รับอาจเกิดขึ้นจากภาชนะในครัวเรือนที่ใช้กันอยู่ทุกวัน     เมื่อหลายปีที่แล้วนักวิจัยได้เตือนผู้บริโภคว่า   อะลูมิเนียมอาจมีส่วนที่ทำให้เกิดโรคสมองเสื่อมอัลไซเมอร์   ทำให้ผู้บริโภคพากันโยนหม้อ   กระทะที่ทำจากอะลูมิเนียมทิ้งเป็นจำนวนมาก   แต่ข้อมูลการวิจัยในปัจจุบันพบว่าอะลูมิเนียมที่ละลายออกมาปนในอาหารมีปริมาณเพียงเล็กน้อย   ซึ่งไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ   ดังนั้นการใช้ภาชนะอะลูมิเนียมหุงต้มอาหารจึงค่อนข้างปลอดภัย     ภาชนะที่ทำจากสเตนเลส   เป็นภาชนะที่นิยมใช้รองลงมา   สเตนเลสมีส่วนผสมของโลหะหลายชนิด   เช่น นิกเกิล โครเมียม เหล็ก และโมลิบเดนัม   จากการวิจัยพบว่าภาชนะเครื่องครัวที่ทำจากสเตนเลสอาจให้ประโยชน์ต่อร่างกาย   เพราะสเตนเลสมีส่วนผสมของโครเมียมและธาตุเหล็กซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย   เมื่อนำมาใช้หุงต้มก็จะมีธาตุเหล่านั้นออกมาปะปนในอาหารเพียงเล็กน้อยจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายแต่กลับให้ประโยชน์ต่อผู้ที่ขาดโครเมียมและธาตุเหล็ก   แต่ขณะเดียวกันสารนิกเกิลอาจเป็นสาเหตุทำให้เกิดอาการของผิวหนังได้ในผู้ที่แพ้นิกเกิล   อย่างไรก็ตามนิกเกิลจะละลายออกมาในอาหารที่เครื่องปรุงมีฤทธิ์เป็นกรด   เช่น การใช้น้ำส้มสายชูหรือซอสมะเขือเทศ   สำหรับคนที่มีอาการแพ้สารนิกเกิลก็อาจจะเลือกใช้ภาชนะสเตนเลสที่เคลือบสารอีนาเมล   ซึ่งเป็นสารเคมีที่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยากับอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด     ภาชนะที่ทำมาจากทองแดง   ตอบสนองต่อความร้อนได้ดี   แต่ถ้านำมาปรุงอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดจะสามารถละลายทองแดงออกมาได้   ทองแดงจะเป็นธาตุที่สำคัญต่อร่างกายในการช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง   การได้รับทองแดงในปริมาณเล็กน้อยไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพ   แต่ถ้าร่างกา ยได้รับการสะสมทองแดงในปริมาณมากเกินระดับที่ควรมีในเลือด   จะทำให้เกิดอาการท้องเสียและอาเจียนจากทองแดงเป็นพิษได้   เพื่อป้องกันปัญหานี้ภาชนะที่ทำจากทองแดงจึงได้รับวิวัฒนาการขึ้นมาด้วยการเคลือบดีบุก   แต่ดีบุกที่เคลือบไว้ก็จะมีการเสื่อมไปตามอายุการใช้งาน   ฉะนั้นเมื่อใช้ไปนานๆก็ควรจะมีการเปลี่ยนใหม่     ภาชนะที่เคลือบสารเทฟลอน   สารชนิดนี้ช่วยป้องกันการติดของอาหาร   ทั้งยังทำความสะอาดง่ายและช่วยลดปริมาณไขมันในการปรุงอาหารได้ด้วย   เพราะภาชนะหากไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นเวลาผัดหรือทอด   เพื่อไม่ให้อาหารติดกระทะ   อนึ่งหากมีการลอกหลุดของสารที่เคลือบปะปนกับอาหารก็จะไม่เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค   เนื่องจากเป็นสารที่ไม่เป็นพิษ   ร่างกายไม่สามารถดูดซึมเข้าไปได้และจะถูกขับถ่ายออกมา     ภาชนะเซรามิก   ภาชนะชนิดนี้มีส่วนผสมของสารตะกั่วอยู่   หากมีอยู่ในปริมาณที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายได้   เมื่อนำไปใส่อาหารโดยเฉ พาะอย่างยิ่งอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด   รวมทั้งมีข้อเตือนว่าไม่ควรใช้ภาชนะประเภทนี้กับ   กาแฟร้อน ชาร้อน ซุปมะเขือเทศและน้ำผลไม้   เพราะจะทำให้สารตะกั่วละลายออกมาได้   สารตะกั่วเป็นอันตรายต่ออวัยวะและระบบต่างๆของร่างกาย   เช่น ตับ ไต ระบบสืบพันธุ์ ระบบหมุนเวียนโลหิตหัวใจ ระบบภูมิต้านทาน และระบบย่อยอาหาร   สารตะกั่วจะถูกดูดซึมเข้าไปสะสมอยู่ในอวัยวะต่างๆ   โดยเฉพาะในกระดูกจะสะสมปนกับแคลเซียม   เพราะร่างกายไม่สามารถจะแยกระหว่างสารตะกั่วและแคลเซียมได้   ถ้าสารตะกั่วสะสมในปริมาณมากจะทำให้เกิดพิษได้   ถ้าเกิดขึ้นในเด็กสารตะกั่วจะทำลายเซลล์สมอง   ทำให้สมรรถภาพในการเรียนรู้เสียไป   ยับยั้งการเจริญเติบโตทำให้ร่างกายแคระแกรน และตายในที่สุด   ฉะนั้นเพื่อความปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์   ไม่ควรใช้ภาชนะเซรามิกบรรจุเก็บรักษาอาหาร   หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่มในชีวิตประจำวัน     ข้อแนะนำเพื่อความปลอดภัยในการใช้ภาชนะ                                   1..   หลีกเลี่ยงการเก็บรักษาอาหารเป็นเวลานานๆในภาชนะหุงต้ม   เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว   อาหารที่เหลือควรเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือภาชนะที่ทำด้วยแก้ว                                   2..   ทำความสะอาดภาชนะตามคำแนะนำของผู้ผลิต   หลีกเลี่ยงการขัดถูที่จะทำให้ผิวหน้าของภาชนะถลอกหรือหลุดลอก                                   3..   พลาสติกในครัวเรือนปลอดภัยเพียงใด?   สารเคมีที่สลายจากพลาสติกสามารถผ่านเข้าไปในอาหารได้ไม่ว่าจะถูกความร้อนหรือไม่   แต่ความร้อนและแสงจะเร่งกระบวนการให้เกิดเร็วขึ้น   คำถามที่ตามมาคือสิ่งเหล่านั้นก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในอนาคตได้หรือไม่   โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประเภทที่ทำลายฮอร์โมน   สารประเภทนี้จะรบกวนหรือยับยั้งการทำงานของฮอ ร์โมนธรรมชาติในร่างกาย   ลดปริมาณอสุจิ ทำให้เด็กเป็นสาวเร็วกว่าอายุที่ควร และเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง   พลาสติกที่สลายตัวสามารถที่จะผ่านเข้าไปปะปนกับอาหาร   พบได้มากในภาชนะใช้ใส่อาหารซื้อกลับบ้าน   อาหารที่บรรจุในภาชนะประเภทนี้เป็นเวลานานจะมีกลิ่นและรสของพลาสติกชนิดนี้ติดมาด้วย   อาหารประเภทที่เป็นกรดจะดูดซึมสารพลาสติกได้ดีกว่าอาหารชนิดที่เป็นด่างหรือกรดต่ำ   ความร้อนสูงๆ เช่นจากเตาไมโครเวฟ และความเย็นจากตู้เย็น   สามารถเพิ่มปริมาณการดูดซึมสารพลาสติกเข้าไปในอาหารได้   แม้แต่พลาสติกที่ใช้กับเตาไมโครเวฟก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้   อันตรายที่มักเกิดขึ้นคือผู้บริโภคมักใช้ภาชนะพลาสติกที่ไม่ได้ระบุว่าใช้กับตู้อบไมโครเวฟอุ่นอาหาร   ทำให้พลาสติกละลายเข้าไปในอาหารและยังทำลายรสชาติของอาหารที่อุ่น                                   4..   ข้อแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติก   เวลาอุ่นอาหารในตู้อบไมโครเวฟ   เลือกภาชนะที่ทำจากแก้วหรือเซรามิคแก้ว   หลีกการเลี่ยงการใช้ภาชนะพลาสติกแม้จะระบุว่าปลอดภัยในการใช้กับไมโครเวฟ   ไม่ใช้พลาสติกห่ออาหารในการปรุงหรืออุ่นอาหารในตู้อบไมโครเวฟ                                   5..   อาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือซีสใช้วัสดุประเภทโฟลีเอ็ทธีลีนห่อเพราะไม่มีสารพลาสติก   หรือถ้าจะให้ดีไปกว่านั้นห่อด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษไข                                   6..   อาหารที่เหลือ เก็บไว้ในภาชนะประเภทที่ทำด้วยแก้ว                                   7..   ภาชนะพลาสติกที่เก่าชำรุดไม่ควรนำมาใช้ต่อ                                   8..   เตาไมโครเวฟ   สิ่งที่ผู้บริโภคต้องระวังในการใช้เตาไมโครเวฟ   คือภาชนะที่ใช้ใส่อาหารประเภทโลหะ กระดาษอะลูมิเนียม   นมบรรจุในกล่องกระดาษที่บุด้านในด้วยอะลูมิเนียม   จานชามที่มีขอบเป็นโลหะเงินหรือโลหะทอง ไม่ควรใช้กับเตาไมโครเวฟ   โลหะ เช่น ลวดที่ใช้มัดถุงพลาสติก ควรแกะออก   มิฉะนั้นอาจทำให้เกิดการติดไฟและอาจเกิดไฟไหม้ภายในตู้อบไมโครเวฟได้     สารรังสีที่รั่วจากเตาไมโครเวฟ มีอันตรายเพียงใด?   ปริมาณของสารรังสีที่รั่วจากตู้อบไมโครเวฟค่อนข้างต่ำ   และไม่อยู่ในเกณฑ์ที่จะก่อให้เกิดอันตราย   สิ่งที่แม่บ้านควรระวังเป็นพิเศษ คือ   เมื่อวัสดุตามขอบประตูชำรุดหรือหากมีรอยร้าวและรอยแตก   เศษอาหารติดอยู่ตามขอบตู้ทำให้ประตูปิดไม่สนิท   หรือ การชำรุดของตู้เนื่องจากการขนย้าย   หรือเกิดเปลวไฟภายในตู้   จะทำให้มีปริมาณรังสีรั่วมากกว่าระดับปกติซึ่งเป็นอันตรายได้     สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจที่ใส่เครื่องควบคุมระบบการทำงานของหัวใจ (pacemakers)   โดยเฉพาะรุ่นเก่าซึ่งไม่สามารถจะป้องกันการรบกวนของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าจากตู้อบไมโครเวฟเหมือนเครื่องควบคุมรุ่นใหม่   ควรอยู่ห่างจากตู้อบไมโครเวฟประมาณ 5 ฟุต   และพบแพทย์ทันทีเมื่อมีอาการผิดปกติ     ที่มา   นิตยสาร : Healthandcuisine